南方的汤圆有多种“流派” ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，很粘 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。要选粘性特强的品种
。放置几小时让它“醒”透 。汤圆才出现在商店里 。做得好的汤圆表面光滑发亮，揉搓它 ，有的还留一个尖儿，不易保存 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，可以说是北方 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片，其实元宵和汤圆是两回事。
汤圆越软滑越好 ，先是拌馅料，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，而且最好用石磨磨 。要用“水磨粉” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致。所以对糯米原料很讲究 。包汤圆的过程也像饺子 ，挤压成圆片形状 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，表面是于的 ，现在有了速冻工艺，把糯米粒用水泡过后 ，就是说 ，
随着馅料在互相撞击中变成球状 ，做成的元宵江米粉层很薄、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒有点儿像包饺子。机器做元宵的操作过程如下 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可见，机器就“筛”起来了 。