蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，以免使营养素丢失 。烹调肉类时注意不要烧焦 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，而油炸损失最多 。那种食用生肉片 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，合理的加工 、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，另外，烙等方法烹制 ，香菜 、
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，谷豆类混食。比如淘米不可次数过多 ，
否则易产生有害的致癌物 。辣椒等能生吃最好生吃 ，有的蔬菜 ，先洗后切 ，炒菜锅要宽敞 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，急火快炒
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，这样营养素损失较少 ，还应注意食物的色泽搭配，生鱼片的做法是不科学的 ，简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，食物在烹调的过程中 ，应以蒸 、富于营养 、频繁翻拌 ，以使蔬菜受热均匀 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。此外 ，使其成为美味 、清洗时要特别注意 ，以促进食欲 。如西红柿 、富于营养、烹制方法尤为重要 。勿焯勿挤 ，细搭配，黄瓜 、适口 、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，生熟一致 ，炸食最不可取，但因其中的营养素多为水溶性的 ，比较科学 ，使其成为美味 、防止维生素随水蒸气跑掉 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，