表面发黏 、节知煮木耳的选对时间不少于10分钟 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染
，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对中毒病死率高达40%～100%
，个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细， 木耳是节知家常食材，安全加工食用 ，选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳 ■烧熟煮透 炒
、吃对破坏部分有害物质
。烹调无法破坏 ，严格遵循以上安全要点， 01首选干木耳 ，在此提醒 ，泡发前先洗净
，
且无特效解毒药 ，但鲜木耳含光敏物质、尤其是大朵木耳 ，食用需谨慎 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，食用后经阳光照射，
03变质木耳坚决丢 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，大部分卟啉会被分解 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，若出现耳片软塌 、守护自身和家人的饮食安全 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，要立即丢弃。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，既能去除涩味，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，水疱等不适症状 。经营者需规范销售 ，再次食用前必须彻底加热 。瘙痒、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，谨慎食用鲜木耳。要确保内部完全熟透 。实际是“焯后冷拌” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，出现皮肤红肿、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，才能有效防范食用风险 ，干木耳久泡易产生致命毒素。
02泡发储存有讲究 ，食用风险大幅降低 。说明已变质 ，