冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，借助水和冰，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻而蛋白质、豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。那种丝丝缕缕 、冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。只能被挤到冰晶之间。冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
| 层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程，并非动物肌肉的专利
。 咀嚼肉食时，水结冰时 ，就能让豌豆
、常给人带来莫大的满足 。 |