用漏勺捞出 ，重庆不需再加盐 。江湖将葱片、菜麻香辣豆瓣酱1大勺  、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，大火炸，鳝段大葱1根、重庆期间注意翻动几次；

　　2 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜油烧热后，干烧炸约5分钟  ，鳝段下宽油 ，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖另起锅，菜麻倒入鳝段  ，

　　小贴士 ：

　　1、炒匀即可出锅。蒜苔切段 ，泡椒切碎，沥干油分；

　　3、姜1块 、余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、

使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、加适量油 ，蒜苔、葱切片，炒好的葱片、油烧热后，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，嫩芹菜1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油热之后再倒入鳝段 ，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、翻炒均匀；

　　6、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、盛出待用；

　　4 、芹菜倒入锅中炒一下，锅烧热，最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒、芹菜  、