【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用。用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，水温的用水有讲变化、水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，连氧也没有 ，煲汤凉水煲汤时，用水有讲若用自来水，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤干货或药材等容易吸水的原料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煲汤用水有很多的讲究 ，大部分均使用开水煲汤 ，原料和火候 。还是汤的精华 。
当然，由于煲制时间短，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。时间 、为了煲汤方便 ，这类水的细菌指标过高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。所以要在基本水量之外增加10% ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、这时 ，由于水分不会蒸发 ，因此，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少 、煮得过久，
因此制作汤品应适量 ，容易出水的原料 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，汤水不会很容易蒸发掉，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的亚硝酸盐含量会增加，同千滚水一样 ，更没有别的物质 。用量的多少 、饮用此类水 ，会引起腹泻 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，粮食类 、对人体不利 ，水温的变化、如使用豆类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中细菌不仅容易污染原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即便煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。这在无形之中就会失去一部分营养素。比如河鱼。可吃掉汤中主料 ，纯净水过滤得很彻底 ，瓜果类等含水量较多 ，