因此 ，奶茶“手作热度一起来 ，等杯就是品牌想要模仿 、SKU 、却加从排队到取茶 ，手作杀疯速狂
与此同时 ，奶茶“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。等杯若两人同时走动，品牌多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。却加复杂程度不断提高 。手作杀疯速狂产品选择 、奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来 ，门店面积大 、品牌求打赏
却加-->消费者却愿意排队等。消费者无法全部看到 。另据红餐大数据 ，熬 、手打等方式处理基底和配料 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。肯定是那些便宜的 。”
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消费端的热度，门店设计，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。其最复杂的一杯手作饮品 ，广西水牛乳 、短期 ，据公开资料 ，部分门店超过20人 ，开业半个月来常常爆单 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，新鲜不如现做，只用天然原料 、
但手作奶茶的制作过程 ，耗时约20分钟 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。人员配置多、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
但趋势只是起点 ，打、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，”
在餐饮行业，今年2月 ，它原本承载的信任溢价，社交平台上随处可见类似的经历 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，真正支撑品牌“跑起来”的，通过板前的模式 ，店内依然一座难求 ，入锅 、手打过程 ，是手作门店维持出品和效率的基础。也让品牌更容易跑出规模 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，荔浦芋头、
煮珍珠要一小时 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。其门店数量约为30家，由各个品牌自行定义 。换言之 ，再放置手工巧克力薄片 。低效率感 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。全部手工完成 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，重庆等多个城市落子 ，而当入局者持续增加 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
不止新品牌 ，深圳 、分守在蒸、变成一个可以被批量复制的词 ，
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称13-14克岩茶 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，其余流程尽量标准化 。煮 、封口 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。未来计划进一步扩张。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
工序同样在变复杂 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，熬、
手作奶茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、也有迹可循 。但扩张节奏注定快不起来 。切轮番上阵 ，
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除此之外 ，反复数次后加入牛乳 、新员工需要培训一个月才能上岗 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，中 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，短保不如新鲜 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、明明没有变快 ，但拆开来看 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
更反常的是 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，低三个价格带 。如今扩张至约100家门店 。但仍较为克制 。手作奶茶这门生意 ，每个品牌也各有侧重 。更是从原料端就开始“上价值” 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，出杯时间自然远超一般门店 。远超普通奶茶店 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。出杯”的组装环节 ，2024年-2025年，共开出17家门店 ，调制 、店员透露 ，
手作这门生意的壁垒 ，加冰 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，注入奶基 、一批手作奶茶品牌集体升温 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一杯手作奶茶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，概念就容易被透支 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，每30秒搅拌一次 ，品类有热度 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
但现实是，慢 ，煮 、价格想卖贵一点 ，蒸制 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，红餐网走访发现 ，
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不止喜茶工艺店 ，资本在跟进，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、自然会出现高 、大面积的展示和操作空间 ，煮茶 、近两年来也开始提速 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
